Bckerei Stemke - Brezel und Biegel Gmnd 
73525 Schwbisch Gmnd
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Geschichten - Der Briegel
Briegel? Spitze!
Als es Bäckermeister Ralf Stemke Anno 1978 nach Schwäbisch Gmünd verschlagen hat, traf er erstmals
auf dieses regionale Gebäck und erfuhr:
„Wer in Gmünd Bäcker sei will, der muß au g'scheite Briegel backen.“
Also ließ er sich vom Gmünder Obermeister
das Rezept geben.
Doch die Kundschaft war sich einig:
„Die Sachen vom Stemke send zwar net schecht, aber Briegel ka er halt koine backen.“
Damit also höchstes Lob für alles, außer halt für die Briegel.
Also machte sich Meister Stemke an's Werk und experimentierte mit diesen Briegeln.
Schon einige Wochen später meinte dann obige Kundin auf die Frage, was man denn an den Briegeln jetzt noch ändern solle:
"Bloß nix, älles so lassen, wies isch.
Die Briegel send spitze!"
Und so kam Bäckermeister Stemke hinter die großen Geheimnisse bei der Herstellung der Briegel.
Wir backen Briegel die krachen.
Der Herstellungsprozess der Briegel ist gar nicht so einfach, da man unheimlich viele Dinge beachten muss und fast noch mehr dabei falsch machen kann.
Die große Kunst dabei ist es, am Teig zu erfühlen, was diesem noch fehlt.
Ebenso muss das gekonnte Herausbrechen eines einzelnen Briegels aus dem Teig beherrscht werden.
Immer wieder fällt unseren Bäckern etwas auf, was man an den Briegeln oder deren Herstellung noch verfeinern kann. So werden die einzelnen Schritte bei der Herstellung der Briegel bis zum heutigen Tage immer weiter verbessert. Frische, knackige Briegel.
So haben wir zum Beispiel auch Gewürzbriegel oder Vollkornbriegel im Angebot.
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